发布时间:2025-10-17 11:24:26    次浏览
当我们聊起爱好与工作,我们常常认为这是两件事情,很多时候出于生活所迫,爱好往往得让位于工作,好比鱼与熊掌,二者不可兼得,我们不得不有所取舍,工作为先。这样的例子生活中比比皆是。但英子却用自己的经历告诉我们:爱好与工作,兼得亦美好。问她曾否担心把爱好变成工作后,热情会消减而让爱好失去了“让人快乐”的功能,她能理智得不带一丝犹豫地表达自己的观点——“爱好本身应该是一种多层次的感受。”英子认为,持有“把爱好变成工作,或者变成一门生意来做,或许你就不再对此爱好钟爱如初了”这一看法的人,与她对“爱好”的定义和对待方式是不一样的。甜品界精英:聂英昵称:英子年龄:38岁星座:天秤座职业:北京“起司家”和“芝士青年”两家甜品店的创始人爱好之中有疼痛,有积累英子自小便是小小厨娘,在6、7岁的年纪,当其他同龄的孩子还端不稳炒锅、掌不来勺、害怕油星子乱溅的时候,英子就已凭着对爸爸做菜的模糊记忆,为她的妹妹炮制了人生里的第一份蛋炒饭。谈及昔日的烹饪手法,“乱序之下出新味”的尝试与记忆里妹妹品尝后的困惑表情依然令英子忍俊不禁。英子谈到,“我从小就爱甜品,所以也喜爱亲自做甜品。”小时候的英子初尝“拔丝”的甜品便喜爱至极,积极试做外焦里嫩、酥脆可口的“拔丝地瓜”、“拔丝苹果”。但这些寻常的尝试都未能满足她。出于对不同食材与搭配的好奇,以及暑天里对西瓜的喜爱,她拿西瓜做起了她的拔丝甜品改良。“当时发现,裹好面糊的西瓜因为本身水分多,下油后面糊都散开了,西瓜的汁水令油星子乱迸,溅了我一身!”如此经历虽然给了英子一身水泡的教训,但她并没有抱怨被烫伤的疼痛,反而很自豪得到了热油不能遇水的生活经验。经验来得深刻,想必习得并不轻松。对当时年纪尚小的英子来说,厨房是危险与美味共存的地方,但她却享受这样的尝试,和可能伴随而来疼痛。英子对爱好的热情和对生活的感悟,在厨房里日积月累。好奇心是爱好保鲜的法宝厨娘毕竟近庖厨,但让人意想不到的是,喜爱甜品、经常做烘焙的厨娘英子在她两居室的家中,把其中一居改造成厨房,于是原有的厨房用来平时家庭备餐,另一个专门用来研发她的烘焙新创意。同爱甜品、也爱榴莲的丈夫是英子的“新品试吃官”,也是她做出榴莲芝士蛋糕的灵感缪斯。一次,英子的“缪斯”打趣地问到:“能不能把榴莲混合到芝士里一起烤?”就是这看似无心的一问,触发了英子对新味道的好奇,也激发了她尝试把两人的“大爱”融为一体的欲望。 “之前除了烤榴莲芝士蛋糕以外,其实我还用榴莲和芝士做过饼干、戚风等不同品种的尝试,但口感和口味都不如榴莲芝士蛋糕。”说起做榴莲芝士蛋糕,英子对她的配方非常有自信。“要做出好吃的榴莲芝士蛋糕,榴莲的分量和品种是两大关键。”当初调试配方的时候,英子就做了不同榴莲果肉分量的尝试。“多了蛋糕会散,少了吃着不够味、不过瘾。调整配方,有时候要尝试好几次,有时候要上十几、甚至几十次,少点耐心和榴莲都不行。”英子笑道。她不计成本的试验,和对探寻榴莲的极致口感的坚持,最终让她研发了如今在起司家贩卖的一般版本,与榴莲味道更浓郁的升级版——猫山王榴莲重芝士蛋糕。在分享爱好中做起生意英子的榴莲芝士蛋糕最初并没有拿去售卖,作为家庭作坊式的一道新甜品,最初只是英子的亲朋好友的福利。那时新浪妈妈群里的朋友知道英子经常在家烤芝士蛋糕给家人吃,原料和品质都令人放心,所以他们在尝过英子的蛋糕后都纷纷向英子预订芝士蛋糕。“我每周一到周四接收订单,周五一早就给妈妈群里的朋友配送蛋糕。那段时间里,家里的烤箱都在超负荷运转,后来还烤坏了两个烤箱。但既然大家都喜欢,我就很欣慰,也就坚持了下来。”由于英子总会在重复烤蛋糕的过程中不断调试配方,总是会烤很多蛋糕,所以英子一般会邀请身边的朋友来家里试吃。似乎英子的手艺让她的蛋糕调于众口,如今她聊起昔日开店的想法,喜悦与感动依然溢于言表。“我记得那次是在家里和我的发小边吃蛋糕边聊天,说着说着,就聊到了开店的事情。她说,‘你的蛋糕那么好吃,又那么多人喜欢,还不如开个店呢!’我就想,既是爱好,又可以让更多的人能分享这份美味和健康,何乐而不为呢?”在发小的鼓动下,英子的第一个甜品店——“芝士青年”就应运而生了。英子认为,“‘爱好’可以划分成两种:一种是只取悦自己的,只呈现给自己看的;另一种是可以呈现给别人看的,可以大家一起分享的。”显然,英子的爱好属于后者。当然,英子对爱好的这点看法多少来自于她本身的个性。英子是一个性格直爽、真诚随和、很健谈、心里藏不住话的北京妞,外向的她喜欢用自己的爱好——做甜品,来表达她对生活和家人朋友的爱。正是这份爱,让英子越做越有动力,越做越有信心,成就感满满。单纯的生意,不是爱好“当把爱好变成了工作,或者生意,很多人发现兼得不能美好,多少是因为做生意有成本。如果单纯为盈利而做生意,就得尽可能地压缩成本,压缩时间,而这是与爱好本身相违背的,相当于在一点一点地减少对爱好的投入,自然爱好也就变味了。”英子感叹到。“能转变为只由眼前经济利益所驱动的爱好,都不是真正的爱好。”以英子本人为例,至今为止,她已有8年的烘焙经验。凡是对烘焙略知一二的人都基本知道,从烘焙工具到用料,都是一笔不小的开销,而对于那些烘焙控来说,喜欢的越深则容易越讲究,对烘焙投入的资金也相对越多。不难想象,英子在爱上烘焙的这8年里,投入在厨具、烘焙工具、材料、调料等的资金,再加上为探寻美味和灵感的旅行花销,恐怕不是一笔可当儿戏的小数目。“爱好是一种复杂的体验。在我看来,当一件事情变成我的爱好,它应该不仅能让我感到开心,还应该让我感受到更多开心以外的其他特质。爱好应该有丰富的表达。”甜品厨娘的“水晶鞋”英子喜用“老板娘”、“厨子”自称,但实际上她是“芝士青年“和“起司家”的创始人。英子喜欢作坊式的那种亲近感,所以她喜欢客人叫她“老板娘”,觉得“老板娘”要比“女老板”更亲切一些。“我就是一个厨子,我爱做甜品,平时也喜欢在厨房里折腾。虽然我日常的工作还包括了对店员等等人和事的管理,但‘女老板’听起来感觉更重管理一些。”做甜品这个爱好,对英子来说,就像一双不会消失魔法的水晶鞋,一直陪伴着英子,随她一路踏上探寻美味的旅程,旅程的终点是快乐,是满足,是英子的一道“心头菜”。当然,这美味探索不局限于甜品界。去年英子在新加坡之旅中,邂逅了卖相类似黑暗料理、味道却让她此生难忘的“黑胡椒泥巴螃蟹”。回国后,英子一直心心念念那曾经弥留唇齿之间的辛辣、蟹肉的清甜与奶油香,但国内能找到这道美味实在太困难,于是她下决心亲自试做。在“引进来”的策略下,这道季节性的美味最终被英子端上了与朋友一起合伙的“南锣兑面”的餐桌。“以前我喜欢待在厨房里,也因为当时刚开店而总是待在厨房里。虽说我是一个厨子,但是我觉得厨子也不能一辈子就待在厨房里,不走出去,灵感会枯竭,那样我永远给不了客人新的味道,新的惊喜。”下一步英子是否会带着她的甜品“走出去”?让我们拭目以待。时尚对话·快问快答:时尚网:听说你是服装设计师出身,之前的专业和工作经历对你的创业有怎样的帮助?英子:我的确上学时修的服装设计专业,后来也做过一段时间的品牌服装设计师。因为不喜欢那种束缚感太强的工作,后来也经营过自己的服装店。但最后我还是选择了自己最大的爱好作为自己的职业。我本身是一个对色彩、搭配、味道、气味特别敏感的人,经历了几年的服装设计学习与实践后,我对色彩与搭配的直接的确更敏锐了,这让我当时在装修“起司家”的时候感到非常轻松。对于北京东四的“起司家”,我当初根本没有画图纸,就是按照“家”应该有的样子,随心布置和搭配。时尚网:创业后,你发现给自己打工的最大挑战在哪里?英子:最大的挑战,应该是为了要携手店员提供更美好的回忆给客人,真的要兼顾很多。沟通技巧,执行,管理人员、食材进货和产品供应等等,没有一件是小事。尤其是沟通技巧,既有我与店员之间的,也有店员与客人之间的,还有很多环节涉及到。时尚网:对当下的自己,你有什么寄语?英子:必须要不忘初心,继续把天然的、健康的、美味的甜品带给客人。虽然“不忘初心”这个表达听多了显俗,但我是非常认同并且一直在努力践行的。时尚网:你最拿手的一道甜品是什么?英子:目前为止当属芝士蛋糕。时尚网:你与你先生的性格是相像还是互补?英子:我和他完全是性格不一样的两个人!他很安静,很沉稳,能把话憋肚子里很长一段时间,可以一个下午看书喝茶不说话,而这对我来说根本做不到。(笑)连身边的朋友都会打趣问“你们俩是怎么能在一起的?”时尚网:如果你现在有一个机会,可以重新去做你曾经放弃了的事情,那件事情会是什么?你会抓住这个机会吗?英子:画画!如果能有这个机会,我一定愿意去抓住它。我觉得画画是比文字更直接、更丰富饱满的一种表达,那些难以言表的感受都可以让对方直观地理解。我也希望能用我的画装点“起司家”,赋予它我的符号。